البنية و المظهر : يتمتع عسل زهرة الخلنج بصفات تميزه عن سائر سائر أنواع العسل الأخرى القيمة ، فاللون بني محمر و الطعم و الرائحة العطرية قويان و حريفان ، أما أهم ميزة في القوام الشبيه بالجيليه ، و الذي يرجع إلى محتواه المرتفع من البروتين .
و هو يعتبر العسل الوحيد في مناطق انتشار الخلنج ، و يؤكل بشكل مفضل مع خبز الإفطار الطازج ، للشاي يعطي نكهة خاصة ، يناسب صنع الحلويات ، و لكن بسبب ارتفاع سعره فقلما يستخدم إلا للحلويات الفاخرة .
قيم التحليل المخبري : عسل زهرة الخلنج غني جدا بغبار الطلع ، و بالفحص المجهري لغبار الطلع يمكن في الكثير من الحالات تحديد الأصل الجغرافي ، من السكريات يحتوي بشكل رئيسي على سكر الفواكه و سكر الشعير .
أما بالنسبة للعسل من أزهار الخلنج الشتوي (Erica Carnea ) أو الخلنج الجرسي (erica tatrelix) فتقطف في السويد و النرويج ، و لها خواص مختلفة تماما من حيث البنية و المظهر .
عسل الخلنج قلما يتبلور ، و إذا حدث فبعد مدة طويلة مشكلا بلورات ذات بنية خاصة محببة .
|
المنحلة و القطاف الفريد :
زهور نبات الخلنج الاسكتلندي (Calluna Vulgaris) تعطي عسلا خريفيا ، ينال طوال العام تقدير محبي الأعسال قوية الطعم . قبل وقت قصير من حلول الشتاء تدعو براري الخلنج إلى عرض مسرحي للألوان البنفسجية ، من الزهري الفاتح إلى البنفسجي الغامق ، إنه النداء الأخير لزهور الخلنج من هذه البراري العذراء و الذي يعد بهذا العسل العطر قوي الطعم ، للمرة الأخيرة في العام يخرج النحل إلى الهواء الطلق لجمع هذا العسل البني الذهبي اللون بقوام يشبه الجيليه .
عسل الخلنج يأتي بقسمه الأكبر من الخلنج الاسكتلندي (calluna vulgaris) و تسمى أيضا حشيشة المكنسة، تزهر هذه النبتة بشكل أحراش صغيرة زهرية اللون إلى بنفسجية .
في الظروف المناسبة من الرطوبة و الحرارة تزدهي هذه النبتة مشكلة براري خلابة مثل تلك في (Lüneburger Heide) . النباتات المحلية المرافقة في المنطقة تعطيه بدورها نكهات مختلفة حسب المنطقة .
Traditionelle Imkerei in der Heide
يقطف النحالون عسل الخلنج في أول الخريف من منتصف إلى آخر أيلول سبتمبر ، لذلك تتطلب القطفة الجيدة من عسل الخلنج خبرة النحال في آخر الصيف ، لأنه فقط من خلايا النحل القوية يؤمل بقطفة جيدة ، الظرف المثالي لعسل الخلنج هو الصيف الحار الرطب ، أما في الصيف الحار الجاف فتضيع قطفة عسل الخلنج بشكل نهائي .
القوام الشبيه بالجيلي يجعل استخراج العسل من الأقراص صعبا مضينا .
|