|
عسل الحنطة السوداء :
الحنطة السوداء (Fagopyrum Esculentum) لا علاقة لها بالقمح (Triticum) و لا تنتمي حتى إلى الفصيلة النجيلية (Gramineae) التي ينتمي إليها القمح و الشعير و الذرة و غيرها ، بل إلى الفصيلة البطباطية (Polygonaceae) ، الحنطة السوداء ضعيفة المحصول ، تزدهر حتى في أضعف الترب و تشهد زراعتهاحالية نهضة في ألمانيا. في شهري تموز يوليو و آب أغسطس أي بعد نهاية موسم زهر الزيزفون يجد النحل في الحنطة السوداء مصدرا للرحيق و غبار الطلع، وهي تحمل زهورا صغيرة بيضاء زهرية اللون بشكل عناقيد و تلقح بمساعدة النحل ، في شهر أيلول سبتمبر ينتج عن ذلك جويزات صغيرة تشبه بذور شجرة الزان و تطحن إلى دقيق الحنطة السوداء.
عسل الحنطة السوداء يقطف من حقول زراعة الحنطة السوداء، و التي كانت مثل الكثير غيرها من المحاصيل ضعيفة المردود شبه من منقرضة في ألمانيا، لكن بفضل الوعي البيئي استعادت مكانتها في الحقول و في رفوف السوبر ماركت . الحنطة السوداء هي غذاء صحي جدا خالي من الغلوتين (Gluten) يؤكل مع السمك أو اللحم، ولا يمكن تصور المطبخ الشرقي دون الحنطة السوداء، فتعتبر في روسيا مقويا للرجل الحقيقي♂️ . عسل الحنطة السوداء غريب جدا قوي الطعم قاتم اللون ، يحبه البعض و يكرهه الآخرون ! عطره يشبه الشعير و مقدر عند عارفيه ، و لا يمكن التخلي عنه بالنسبة لشعوب شرق أوربا .
في الصيف يرتحل النحالون بخلاياهم لتلقيح الحنطة السوداء، و التي تعد زراعتها حتى الآن نادرة في ألمانيا، مما يجعل طريق السفر طويلا شاقا بالنسبة للنحل . لكن قطفة العسل تبقى مضمونة إلا إذا حصد الفلاحون حقولهم بشكل باكر من أجل الحصول على العلف الأخضر . تتميز الحنطة السوداء بمدة إزهارها الطويلة و نضوجا المتأخر و غير المتساوي . قطفة عسل الحنطة السوداء و كما في الكثير من الأعسال الصيفية الأخرى متعبة لكن في ألمانيا مضمونة الكمية و الجودة العالية .
|
البنية و المظهر : عسل الحنطة السوداء غريب ريفي قح ، لونه يتراوح من البني الغامق إلى الأسود ، يبدو الوهلة الأولى مثل عسل الصنوبر ، عبيره العطري شديد و يتخذ حسب القطفة طابعا ريفيا ، من شدة عبيره العطري يفضل أكله باردا من الثلاجة ، محبو عسل الحنطة السوداء النقي نادرون ، لكن يكثر محبوه كمنكه مضاف للأعسال لطيفة الطعم مثل أعسال السلجم و البرسيم ، ما يعطي خلطة شاعرية . ولا بديل له في حلويات فصل الشتاء الألمانية مثل كعكة ال(Lebkuchen) ، نصيحتنا : جربوا عسل الحنطة السوداء ، لكن توقعوا طعم التوابل الحريف ، و ليس عسلا حلوا يلاطف حواسكم .
قيم التحليل المخبري: العسل القادم فقط من زهور حنطة سوداء يحتوي الكثير من غبار الطلع ، و يمكن ببعض الدقة تحديد الأصل الجغرافي عن طريق الفحص المجهري لغبار الطلع . من السكريات يحتوي غالبا سكر فواكه أكثر من سكر العنب و هو فقير بسكر القصب . عسل الحنطة السوداء يبقى سائلا فترة طويلة و يتبلور بلون بني غزلاني . عسل الحنطة السوداء الممتاز يأتي من الترب الرملية الفقيرة لكن ليس شديدة الجفاف ، في الترب الثقيلة الغنية بالمواد العضوية تشكل الحنطة السوداء نبتات خضراء كبيرة لكن القليل من الزهر ، و تعطي -حسب خبرتنا- عسلا برائحة حيوانية غير مقبولة.
| 
